狗肝、大龟……春秋战国的权贵们爱吃哪些魔幻美食?

时间:2019-12-01 08:00:01 来源:养生世界网 当前位置:拓赢疯子哥 > 健康 > 手机阅读

文/王凯迪

春秋战国的乱世纷争铸就了中华文明的基本形态,也造就了华夏民族的基本性格。在春秋五霸与战国七雄纵横捭阖之间,我们往往只是看到了那些惊心动魄的历史故事,而忽略了市井之中街巷酒肆的日常百态。春秋战国时期人们的餐桌上,能够看到哪些美食呢?

01 不同人群的特殊享受

春秋战国时期,权贵席上常摆的肉食较多进入普通人家。《论语》记载子路野宿一隐居丈人家,即受到“杀鸡为黍”的招待。另一方面,尝惯了山珍海味的王公贵族转而猎田泽菜蔬素物为奇味。鲁侯飨周公阅,“有昌歜(即昌蒲,取其根切而醃之,成昌蒲菹,有五味之和)、白黑(白者熬稻,黑者熬黍,均沃以膏)、形盐”,称为“荐五味,羞嘉谷,盐虎形,以献其功”。

作为齐国贵胄的齐仲子食鹅,竟然厌而吐之。家境殷实的曾晳嗜食羊枣(柿之小者,即牛奶柿)。柱厉叔取湖塘水生植物菱芰(即今江南水乡所产“鸡头”,壳有芒刺,内实如豆米)为食。

种种冷门的田间野疏颇受当时贵族的青睐。

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图/南方的菖蒲

02 北方的饕餮盛宴

春秋战国时期,中国的经济中心位于黄河流域,北方地区的饮食风味繁杂多样。在北方的贵族餐桌上,各种花样的食材滋润着人们的味蕾。首先是饭前的开胃羹汤,主要有三样:大羹—不调入酸苦甘辛咸五味的肉汤、和羹—用不同调味品调制成的羹汤、铏羹—调入五味的菜汤,盛于铏器而得名。随后是开胃小菜,主要有昌本、脾析(牛百叶)、蜃肉、豚拍(小猪肩肉)、深蒲(蒲芽)五种食品切丁盐渍而成。

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图/牛百叶

接下来就是主食阶段了,春秋战国时期的北方人继承了周代的八珍:淳熬——稻米肉酱盖浇饭、淳母—黍米肉酱盖浇饭、炮豚—烧烤炖乳猪或羊羔、珍—脍肉扒、渍—酒香牛肉、熬—烘肉脯、糁——三鲜烙饵(牛羊豕三鲜)、肝膋——烤网油包狗肝。这些丰富的主食在今天看来依旧十分诱人。大餐之后,北方的古人还要用肉酱作为加餐,这便是七醢,主要指酖(肉)、蠃(大蛤)、蠯(小蛤)、蚳(蛾子)、鱼、兔、雁七种肉酱制品。

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03 南方的魔幻美食

南方江淮流域列国权贵,则有品瓜果、啜花椒和偏爱水产禽类的食性。从选料看,以南方产禽鸟水产和粮食作物为本,有鸡、鹄、鸿(雁)、鸽、雀、凫、(野鸭)、甘鸡(青蛙)、鲋鱼、蠵(大龟)、豺、豚、羊羔、稻、黄粱、粢(米粉)、嫩蒿等,与今天的南方多河鲜与米食

的特点十分相似。南方的食物配伍精致考究,为当时质朴直率的北方食馔所难及。

从调料看,有吴羹、吴酸、吴醴、楚酪、楚沥等土特复合调味品,又有上等蜜饴、蜜饵、柘浆(甘蔗汁)、大苦(甘草)、麦芽、苴蒪(蘘荷)、蒌(香草)、辛(椒、姜)、瑶浆(白酒)、琼浆(红酒)、酎(醇酒)等。既有菜肴,也有点心,还有热酌,更有冷饮。南方人的饮食享受可谓奢华。

狗肝、大龟……春秋战国的权贵们爱吃哪些魔幻美食?

图/长沙米粉

春秋战国时期的贵族饮食已经在食料选材上广泛使用了各种野生材料,并且在烹调与搭配上也十分考究,今人来看也是叹为观止。

参考文献:

1.中国全史百卷本

2. 战国策

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